бесплатный
Как пекут хлеб для гостей санаториев
Прошли те времена, когда диетологи советовали исключать хлеб из рациона тем, кто хочет хорошо выглядеть. Потому что хлеб хлебу рознь. Например, для санаториев сети «Курорт Белокуриха» ежедневно поставляют выпечку, которая прекрасно вписывается в любую диету.
Рабочий день пекарей начинается в 6 утра, чтобы уже к 11 часам они могли отправить свежую выпечку в рестораны холдинга и фирменный магазин. В среднем за день цех производит 500 килограммов хлеба.
Оксана ОВЕЧКИНА, начальник цеха хлебобулочных изделий АО «Курорт Белокуриха»:
В производстве хлеба мы используем только муку высшего качества от алтайских производителей. Натуральные ингредиенты и закваски: у нас есть своя стартовая культура, которую мы выращиваем. Натуральная закваска медленно ферментирует тесто, и хлеб получается более полезный для пищеварения. У нас нет необходимости добавлять «химию» и продлевать срок годности хлеба до нескольких недель и месяцев, как у магазинного. Наша продукция натуральная и хранится всего 24 часа.
Цех хлебобулочных изделий выпускает более 40 наименований хлеба, здесь следят за тенденциями и регулярно обновляют список продукции. Например, в последнее время все больше людей начинают следить за здоровьем, выбирают правильное питание: семена подсолнечника, тыквы, кунжут, семя льна, мед, итальянские травы, лук – делают продукцию не только вкусной, но и полезной. Готовят и хлеб из пророщенного зерна.
А недавней новинкой стал амарантовый хлеб. Муку из семян амаранта, злаковой культуры, которую возделывали еще ацтеки и майя, современные диетологи называют кладезем витаминов и микроэлементов. В частности, его советуют употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний и онкологии.
По легенде, во времена Петра I считалось, что тот, кто будет есть амарантовый хлеб – проживет до 300 лет, потому-то император и запретил повсеместное возделывание культуры.
Еще один необычный новый рецепт – хлеб «Бородинский ароматный». Его выпекают в треугольной форме, к привычному составу добавлены пряные травы, а свежеиспеченный хлеб смазывается чесноком, что делает его более аппетитным и пикантным. Или еще «Купеческий», который пекут из сеяной ржаной муки с добавлением изюма, меда и семени подсолнечника. Появился в меню и отрубной батон и хлебец «Шотландский» с семенем льна, подсолнечника и тыквы.
Главным «жюри» для пекарей становятся гости санаториев: они с интересом пробуют новинки, те, что приходятся по вкусу – исчезают со шведского стола в первую очередь.
Оксана ОВЕЧКИНА:
– Рецепты, как правило, я нахожу сама. Стараюсь следить за тенденциями, новинками на рынке. Понравится какой-то – разработаем рецептуру, испечем.
Руководство в системе приглашает экспертов по хлебопечению для проведения мастер-классов, так мы держим коллектив пекарей в курсе последних тенденций.
В санаториях шеф-повара, директора ресторанов с нами на постоянной связи. Они видят, что отдыхающие берут, а что остается на столах. Такие неудачные варианты мы дорабатываем или меняем другими вариациями.
Кстати, попробовать продукцию цеха хлебобулочных изделий можно и в ресторанах холдинга, и в фирменном магазине.
Подготовил Николай ВЛАДИМИРОВ
Фото: Дарья КУЧИНАШ, АО «Курорт Белокуриха»
Также вас могут заинтересовать
