8 800 707 51 82

Звонок по бесплатный

Бронирование
ПЕРЕЗВОНИТЕ МНЕ
8 800 707 51 82

Звонок по бесплатный

Под каким соусом подать: новые рецепты «Экспериментальной кухни»

Известная пословица о ложке дегтя и бочке меда в кулинарии работает и наоборот: немного соуса – и блюдо совсем иначе раскрывает свой вкус, в нем появляются оттенки и полутона, которые не оставят равнодушным ни одного гурмана. Правда, здесь очень важно правильно подобрать краски, которые создадут гармоничную палитру вкуса. Этим и занимались технологи и повара холдинга «Курорт Белокуриха» в рамках проекта «Экспериментальная кухня».

 

Он пробуждает аппетит

Возможно, это прозвучит странно – но соус можно назвать главным помощником повара. Судите сами: яркий цвет соуса украшает блюдо, делает его визуально привлекательным. Специи, пряности и другие компоненты соуса пробуждают аппетит и стимулируют процесс пищеварения.

Первое упоминание о соусе ученые обнаружили в Древнем Риме, где слово «salsa» обозначало соленую или маринованную пищу, а после так стали называть протертые овощные смеси, которые были дополнением к основному блюду. Но, тем не менее, родиной соуса считается Франция, где было придумано немало рецептов.

 

16 на 4

На экспериментальном столе у поваров и технологов холдинга «Курорт Белокуриха» в этот раз было 4 вида мяса: говядина, баранина, индейка и марал. К ним предстояло приготовить 16 видов соуса. Решили, что это будут и самые простые, (например, хорошо известный всем чесночный соус) и достаточно сложные (соус демиглас готовят из говяжьих костей, овощей и специй, которые варят на слабом огне до 36 часов). Но соблюдали главное правило: соус – это сочетания ярких и иногда, казалось бы, несовместимых ингредиентов. Отлично подошел к мясу микс из киви, лука и меда. Или, например, смородиновый соус, который заслужил высокую оценку среди гостей дегустации: к сладкой ягоде добавили аджику, которая придала соусу остроты.

 

Оксана Соболь, директор сети ресторанов АО «Курорт Белокуриха»:

«Вместе со смородиновым соусом большинство голосов участники дегустации отдали чесночному и мацони с мятой. Надо сказать, что большинство ингредиентов к соусам – собственного производства или собранные на Алтае: это и молочные продукты от сельхозпредприятия «Алтайские луга», и ягоды, и овощи, и зелень. Их натуральный вкус позволил раскрыть вкус мяса, подарил ему яркие оттенки. В этом и была наша задача – показать, как соусы кардинально меняют один и тот же продукт. Конечно, рестораны холдинга возьмут этот опыт на вооружение и смогут удивлять новыми вкусами гостей санаториев».

 

Свои блюда на эксперимент представили и рестораны санаториев, и ресторан «Трактир Дилижанс». Причем, действительно, многие блюда повара готовили впервые, поэтому ждали оценки.

 

Ольга Мякишева, заместитель директора комплекса питания, главный технолог АО «Курорт Белокуриха»:

«Долма – это одна из новинок, которую представил ресторан санатория «Булокуриха». К этому блюду хорошо подошел соус кисломолочный с мятой. Понравилось гостям и жаркое из баранины с черносливом, которое тоже представила «Белокуриха». «Катунь» приготовила бефстроганов в сливочно-грибном и кисло-сладком соусах и медальоны из марала. А повара санатория «Сибирь» – жареное филе индейки, маринованное в кефире и паровой рулет из индейки с зеленым горошком. «Трактир Дилижанс» представил на дегустацию стейк Томагавк (толстый стейк с длинной косточкой) и голень говядины».

 

Что ж, очередной эксперимент завершился и можно смело говорить, завершился удачно. И его итоги совсем скоро, мы думаем, увидят и попробуют в ресторанах гости санаториев.

«Достойный возраст 55+» - скидка 10%.
Реклама. АО «Курорт Белокуриха». Erid: 2Vtzqw3ZAGY
Подробнее >