Сладкая фантазия: на «Экспериментальной кухне» приготовили десерты

Как известно, все самое вкусное принято оставлять на десерт. Но на очередной дегустации гастрономического проекта «Экспериментальная кухня» десерты стали главным блюдом. И хоть за основу брали знакомые многим рецепты – фермерские продукты и фантазия поваров удивили даже искушенных сладкоежек. Например, пробовать тыквенное крем-брюле или штрудель со сливочно-яблочным соусом гостям до этого еще не доводилось.

Главный ингредиент

Эту дегустацию можно назвать «бенефисом» молока. В том или ином виде оно присутствовало в подавляющем большинстве угощений. Были даже, на первый взгляд, невозможные сочетания: например, цех полуфабрикатов приготовил сосиски и сардельки, в составе которых есть творог и сметана. А еще были творожные батончики и творожная запеканка, йогуртовое желе, пирожное со сливочно-шоколадным кремом… Цех по переработке молока позаботился, чтобы фантазию поваров и технологов ничего не стесняло.

Ольга Мякишева, заместитель директора комплекса питания, главный технолог АО «Курорт Белокуриха»:

«Это очередное доказательство, что собственное производство существенно расширяет наши возможности. Когда мы имеем ингредиенты высокого качества – мы можем применять их в разных вариациях и получать вкусные и качественные готовые блюда. Надо сказать, что цех по переработке молока удивляет нас почти каждую неделю: они осваивают все новые и новые продукты, с которыми, в свою очередь, мы можем экспериментировать. Если вы посмотрите на стол, то увидите это: начиная от сосисок со сметаной и заканчивая десертами, где та же сметана, творог и йогурт, но уже в качестве наполнителя, крема, начинки».

Новое прочтение

Задача, которая стоит перед поварами и технологами – не только проверить, как фермерские продукты покажут себя в блюдах, но и получить в итоге авторское прочтение знакомых рецептов. Например, знакомый многим яблочный штрудель подали с необычным «соусом» из яблок, тушеных на сливках до состояния варенья.

А, например, такой десерт, как крем-брюле, известен еще с 17 века. Англия и Франция до сих пор спорят за право называться его родиной. Но теперь можно сказать, что у десерта появился и алтайский вариант. В классический рецепт решили добавить тыкву, которую чаще используют как самостоятельное угощение. Продукт с ярким вкусом и цветом, один из символов осеннего урожая, настолько удачно вписался в палитру вкуса, что этот десерт назвали лучшим большинство участников дегустации.

Оксана Соболь, директор сети ресторанов АО «Курорт Белокуриха»:

«Идея «Экспериментальной кухни» – как раз в такой адаптации продуктов собственного производства и вместе с этим создание уникальной алтайской кухни. С другой стороны – мы доводим до идеала с точки зрения пользы те блюда, которые подают в санаториях холдинга. В дегустации обязательно участвуют врачи, которые оценивают наши гастрономические эксперименты через призму своего опыта, дают рекомендации, которые мы учитываем. Так питание становится частью лечения».

Эксперименты на собственной кухне

Опыты наших поваров нередко вдохновляют на эксперименты гостей санаториев. Они то и дело желают узнать секреты приготовления понравившихся блюд. В этот раз шеф-повар ресторана «Трактир Дилижанс» Вячеслав Кузнецов решил рассказать, почему не у всех получается такой, казалось бы, простой десерт, как сырники. Оказывается – все дело в деталях.

Вячеслав Кузнецов, шеф-повар ресторана «Трактир Дилижанс»:

«Не у каждой хозяйки дома под рукой есть весы. А в сырниках очень важно соблюдать пропорции при добавлении ингредиентов, чтобы они не получились слишком жидкими или, наоборот – твердыми. Еще важно перед началом приготовления протереть творог через мелкое сито, чтобы получить однородную массу. Дальше добавляем яйца (3 штуки на килограмм творога), 2 грамма соли, 50 граммов сахара, еще раз перемешиваем, засыпаем стакан муки, снова перемешиваем. Важно после дать творожной массе постоять около 20 минут, чтобы мука растворилась. Затем еще раз перемешиваем и формируем сырники. Обжариваем их на сковороде до румяного цвета, а после доводим до готовности в духовке. Хватит 5 минут при температуре 180-200 градусов».

Подавать сырники можно с вареньем, медом… Можно даже приготовить начинку из любых добавок. Единственное ограничение, пожалуй – ваша собственная фантазия.