бесплатный
Акцент на вкусовых ощущениях: новые блюда «Экспериментальной кухни»
На прошлой неделе мы побывали на дегустации в ресторане «Трактир Дилижанс», в рамках проекта «Экспериментальная кухня» и внимательно оценили ароматические и визуальные особенности приготовленных блюд. Нас потчевали деликатесами из редкого вида мяса, выращенного на Алтае, хлебами с сытными и необычными наполнителями, десертами – пряниками, куличами, сдобой, йогуртом с жимолостью, приготовленным на молочном заводе холдинга, но обо всем по порядку.
Еженедельно «Комбинат питания» холдинга «Курорт Белокуриха» представляет результаты творческих трудов команды поваров и технологов.
Хлеб да вода
Всю прошлую неделю цеха Комбината были заняты делом, в цехе хлебобулочных изделий прошел мастер-класс по отработке совершенно новых сортов хлеба, выпечки.
Как мы писали ранее, холдинг Курорт Белокуриха держит курс на здоровое питание, учитывая эту новую тенденцию, в хлебобулочном цехе сделали акцент на хлебах с добавлением йод казеина, витаминами, минералами, добавками из моркови и свеклы, семян. На мастер-классе отрабатывали бездрожжевые изделия с гречневой крупой, с зерновой смесью из кукурузных хлопьев, льна, подсолнечника, солода. Кроме того, готовили пшеничные изделия со свеклой, а чего стоит изделие «Изобилие» – овсяные отруби, пшеничные зародыши, мак, подсолнечник, лен, кукурузная крупа, пшено, кунжут.
Фаворитом дегустационного стола стал бездрожжевой хлеб с добавками, на разрезе хорошо видно включения моркови и смесь из льна, кунжута, подсолнечника – эти добавки увеличивают пищевую ценность хлеба.
Хлеб очень сбалансированный продукт, закрывает суточную потребность в углеводах на 53 %, в белках на 40%, в клетчатке на 30%. Сейчас очень много мифов о вредности хлеба, на самом деле дела обстоят иначе.
По словам специалистов, главное в приготовлении хлебобулочных изделий – душевное отношение к процессу и дисциплина. Профессиональное оборудование обеспечивает высокий результат работы цеха: хорошая печь, с пароувлажнением, расстоечные шкафы. Хлеб – живой продукт, чтобы изделия получились хорошего качества, важно, чтобы присутствовала влажность и невысокая, комфортная температура.
На дегустации так же были представлены вкусные результаты мастер-класса по выпечке куличей, сдобы, пряников.
К выпечке предложили оценить первую сладкую газированную воду, которую в качестве эксперимента начали производить на заводе напитков «Барон фон Альбрехт». Завод закупил более десяти видов сиропов, каждый четверг гости дегустации в ресторане «Трактир Дилижанс» будут пробовать новые вкусы, и опираясь на мнение дегустационной группы, по газации, вкусовым качествам. В конце эксперимента выберут два-три вида из всего ассортимента, который запустят на производственную линию.
Новинку так же представил молочный завод, выпустил питьевой йогурт с жимолостью – пользу и безупречный вкус уже оценили гости сети санаториев холдинга «Курорт Белокуриха».
Деликатесы из алтайского мяса
Специалисты колбасного цеха на прошлой неделе, помимо ежедневной работы, занимались отработкой продукции из баранины.
Дмитрий Шишенин, технолог из Новосибирска:
«Баранина – очень редкое сырье, мало кто с ним работает. В этом году я работал с бараниной в Хакасии, а колбасный цех холдинга – это второе предприятие в России, где занимаются отработкой продукции из такого вида мяса».
Результатом трудов стали: вареная, варено-копченая продукция, ветчина с курдюком, баранина для запекания – баранина по-мусульмански, баранина армянская и техасский гриль, купаты с бараниной.
Дмитрий Сергеевич подчеркнул, что баранина – дорогое сырье. И продукцию из этого вида мяса можно в действительности считать деликатесом. В Советское время было много баранины, потому что держал отары тысячники, и технологи баранину использовали часто. Сейчас закладывать в колбасу сырье по 600-700 рублей дорого, себестоимость продукта выходит высокая.
И это не все?
Купаты, бараньи ребра, плов с бараниной на курдючном сале, купаты из трех видов мяса. Да, мы все это попробовали и должны признаться, сотрудники комплекса питания знают толк в по-настоящему вкусной, полезной и эффектной подаче блюд. Нам не верите, смотрите фоторепортаж.
Людмила Шарабарина, заместитель генерального директора, директор Комплекса питания АО «Курорт Белокуриха»:
«Нам важно, чтобы сотрудники холдинга были в курсе всех новинок комплекса питания. Как и всегда, на мероприятии присутствовали сотрудники всех подразделений холдинга: медицины, гостиницы, питания, маркетинга. Каждый сотрудник нашего предприятия должен иметь представление о продукте, который предлагается гостям санаториев и ресторанов холдинга. Для этого при введении новых блюд было решено проводить дегустации, рассказывать сотрудникам про состав блюд, внешний вид и вкус. Мы на этом не останавливаемся, будем работать дальше».
