бесплатный
«Мы в восторге»: специалисты санатория из Оренбургской области приехали в Белокуриху за опытом и оценили масштаб производства
Заведующая производством и технолог санатория «Бузулукский бор» (Оренбургская область) неделю изучали, как устроено питание в холдинге «Курорт Белокуриха». За это время они прошли по колбасному, цеху полуфабрикатов, кондитерскому цеху, посмотрели молочный завод, кухню и залы ресторана санатория «Белокуриха».
Масштаб собственного производства, от которого зависит стол гостей санаториев «Белокуриха», «Сибирь» и «Катунь», произвел на коллег сильное впечатление. Они уезжают с намерением внедрять увиденное у себя.
Зачем приехали
«Бузулукский бор» стоит в национальном парке, в деревне Партизанка. Санаторий принимает до 160 человек одновременно, ему в следующем году исполнится 20 лет. Он работает по той же шведской системе, что и сеть санаториев «Курорт Белокуриха», поэтому поездку организовало руководство санатория «Бузулукский бор»: директора сами отдыхали в санатории «Белокуриха» и отправили специалистов посмотреть, как здесь устроены кухня и производство.
– Нам важно сравнить и понять, к чему стремиться. У нас есть амбиции стать лучше, – говорит заведующая производством Антонина Васильева. – Мы, конечно, в большом восторге от всего комплекса питания.
Для сотрудников службы питания санатория это первая такая выездная поездка. Там строят новый корпус и думают о расширении, поэтому кухню придется наращивать.
Цеха, ферма и комбинат: путь продукта
Гостей провели по всей цепочке. Они увидели цеха, где продукты производят, и кухню, где из них готовят. Сельскохозяйственное предприятие «Алтайские луга» в селе Лютаево начинало с птицеводства и животноводства. Сегодня это замкнутый цикл: молочный завод, рыбное хозяйство, овощная ферма, завод напитков. На стол попадают сыры, в том числе из козьего молока, говядина, индейка, перепела, конина, колбасы, свежий хлеб, авторские десерты, собственная вода и крафтовые напитки.
Для «Бузулукского бора» все это пока остается ориентиром: у санатория есть подсобное хозяйство с животноводством, и производство только начинает развиваться.
– Масштаб у вас очень большой, у нас, конечно, меньше. Мы в восторге, – говорит Антонина Васильева.
Технолог Анастасия Седова отмечает, что содержание собственного хозяйства, цехов требует больших вложений и людей.
– Мы знаем, что это очень затратно финансово, и людей вы много привлекли. Вы прямо большие молодцы. Даже разделение цехов очень понравилось, хотим внедрить ваш опыт, но, конечно, не в таких масштабах.
Формат питания на выбор
Ресторан санатория «Белокуриха» рассчитан на 840 гостей и разделен на четыре зала. Гости выбирают один из трех форматов: шведский стол, шведский стол «Люкс» категории 4 звезды или «Премиум» уровня 5 звезд с отдельным залом. В 2025 году ресторан был признан лучшим в категории премиум-класса.
Больше всего оренбургских коллег впечатлило именно возможность выбора типа питания: один и тот же ресторан принимает гостей с разным бюджетом и пожеланиями.
– Не все люди приезжают с одинаковым финансовым достатком, поэтому вы можете принять больший объем людей всех категорий. У нас все-таки приезжает гость со средним достатком, – говорит Анастасия Седова. – Вы тысячники, нам еще далеко до этого.
Премиум-зал специалисты назвали идеальным.
– Мы такого зала не встречали, – подчеркивает Антонина Васильева. – Сейчас готовимся к ремонту, думаю, обратимся туда же, куда обращались вы.
Еще одно открытие: каждый день на шведской линии меняется кухня, то азиатская, то грузинская. По словам гостей, нигде они такого не встречали. Отметили они и четкость работы сотрудников кухни, и вкус блюд.
– Еда вся очень вкусная. Мы, по-моему, тут поднабрали, – смеются гостьи.
Внедрять, пока не растеряли
Специалисты провели в Белокурихе неделю: приехали в понедельник и за это время обменялись опытом с коллегами из Белокурихи. Даже успели попробовать на себе некоторые процедуры, лечебную базу: ванны и душ тоже понравились.
– Жаль, у нас всего неделя была, – сетует Антонина Васильева.
– Пока все знания есть, надо быстрее ехать и внедрять, пока не растеряли, – подхватывает Анастасия Седова. – Что-то применим, обязательно попробуем.
Оксана Валерьевна Соболь, заместитель генерального директора, директор комплекса питания АО «Курорт Белокуриха»:
«Мы благодарим Антонину Владимировну и Анастасию Сергеевну и весь коллектив санатория «Бузулукский бор» за то, что выбрали нас для обмена опытом. Было приятно встретить таких внимательных и заинтересованных коллег: они задавали много вопросов, всё хотели понять до мелочей. Для нас очень ценно, что наш опыт может пригодиться в другом регионе. Мы всегда рады делиться наработками и готовы показать больше, поэтому приглашаем вас приехать снова, когда у вас будет время и новые вопросы. Мы будем и дальше расти и развивать собственное производство, и надеемся, что наши санатории и «Бузулукский бор» сохранят добрые отношения и профессиональный контакт».
Подготовила Дарья Кучинаш
Также вас могут заинтересовать
